「秋の味覚フェァ」 こんな看板が目に入ると
一品 楽しんでみようかなんて思っちゃいませんか？
今回は家庭でも料亭の味が手軽にできる
土瓶蒸しを使って松茸 土瓶蒸しをお伝えいたします。
マツタケが主役となる松茸土瓶蒸しでは、香りや食感を楽しめるよう、
他の具材は香りの少ないものを選びます。
昆布とかつおでだしをとる。
（一人前で水1.5カップ・昆布4〜5cm・かつおぶし7〜8ｇ）
水を張った鍋の中に昆布を入れ中火にかける。
鍋が煮立つ前に昆布を取り除き、
かつおぶしを入れ、10秒程で火を止める。
5分くらい放置。
ざるに木綿かキッチンペーパーをかぶせだしを漉す 。
松茸は流水で軽く流し水気を拭く 松茸の石づきをとりを縦に手で裂く
エビは殻と背わたをとる。
銀杏は皮をむいてゆでる。
白身魚は骨をとって一口大に切る。
だしを火にかけ一人前に対して薄口しょうゆ小さじ四分の一
塩小さじ四分の一・酒大さじ四分の一を入れてひと煮たちさせる。
土瓶に、エビ・白身魚・銀杏を入れて味付けをしただし汁を注ぎひと煮たちさせる。
蒸し器がある場合は蒸してもOK。
火から下ろしたらミツバを散らして蓋をして
おちょこを蓋の上に置き、すだち（かぼす）を添えて食卓へ
まだ底の部分は熱いので 必ずお皿を敷いてください。
まず、お猪口にそそぎ香り楽しみながら
すだちを１滴落とします。
グイッと口の中に流しこみ出汁の風味を味わいます。
次に蓋を開け
松茸をつまみ口に中に入れ
松茸の風味を堪能しながら
冷めないように、すぐに蓋を閉めます。
今年の秋味をご堪能ください。
あまり急いで食べずに、ゆっくりと頂きましょう。
料亭などでは卓上用の飛騨コンロに炭や固形燃料を入れ
お客さんの前で温める演出されているところもあり人気を呼んでいるようです。
松茸の替りにシメジや椎茸でもおいしいですよ。
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