「寒仕込み」といってもお酒ではない。
大豆を茹で、米麹と混ぜて手作り味噌を仕込んでみた。

どちらかというと「寒仕込み」という言葉に惹かれたのかもしれない。
もちろん、味噌も発酵食品であるから、温かい方が菌の繁殖力も活発であり、寒い時期に仕込むより、温かいぐらいのほうが発酵がすすみ、ある程度の温かさも必要にも思えるのだが、
麹屋さんいわく、昔の人の知恵で、冬場は雑菌が少ないから仕込み時なのだそうだ。
雑菌の少ない状態で、新鮮な大豆と米を長時間熟成することが、美味しい味噌を作るためには大切なのだという。

なんだか、麹の繁殖よりも麹以外の菌の繁殖を抑えるための工夫に主眼がおかれているようにも思える。

現代人の生活環境は、浄水設備や製造工程においても清潔が確保でき、必要であれば除菌をする手段も手に入れることができ、また、屋内も冷暖房の器具も充実しているので、昔のように厳しい寒さという環境ではない。

大豆1ｋｇ、米麹1ｋｇ　塩500ｇ　出来上がり４ｋｇ仕込みは終わった。
今は贅沢にも貯蔵場所に悩んでいる。

野田琺瑯 ラウンドストッカーは 野菜やお米の保存、漬物にも使えるシンプルな保存容器。 蓋が平らなのでスタッキングでき、トレイとしても使えます。 ホーローはガラス質なので、塩分・酸性に強く、 食品の質を変えませんし、 環境ホルモンを出しません。 積み重ねができるので、スペースを有効利用できます。

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　ホーローとは何ですか？　

琺瑯（ほうろう）は鉄の周りに
ガラス質の釉薬がコーティングされている製品です。 ホーロー製品は酸やアルカリにも強いので腐食せず。 アルカリ分の強い食材の影響も受けにくく 有害物質などが溶出することも無いので、 梅干や糠味噌などの長期保存にも向いています。 また熱にも強く、表面はガラス質なので キズや汚れがつきにくく、いつまでもきれいで衛生的です。

　ホーローキッチンポットを直火で使用することはできますか？　

直火での使用は可能です。
鍋全体が熱くなりますので鍋つかみをご使用ください。