ごはん鍋のお話

近年では電化製品の普及によって、
炊飯器も格段な進歩をとげております。
今では内釜の素材厳選、蒸気の調節はもちろん
お米の銘柄を指定すると
スイッチ1つで美味しいごはんが炊きあがるのです。

それに比べ、陶器屋さんのつくる「ごはん鍋」は
見た目は「普通の土鍋」と 変わらない。
昔、駅弁で見たことあるような「釜めし」にも似ているぞ。
※ いや、釜めしは釜飯で美味しいんだけどね

こんなので「美味しいごはんが炊けるというのであろうか」と
心配になってしまうが、ごはん鍋で炊いたごはんはうまいのだ。

なぜ、 ごはんが美味しくなる理論は、
各メーカーの説明書を読めばわかると思いますが
極意としては「圧力と温度が高い空間を作り出す」ことにあるようです。
また、各社はその空間を作り出すための方法として
「かまど炊き」を目指している事がわかります。

ここでは、かまど炊きとは何なのか?ということと、
ごはん鍋の構造を陶器の窯を例えにお話しましょう。
※ここからは個人的な見解です。

穴窯(あながま)とは
陶器を作る窯で一番単純構造の窯は穴窯と呼ばれるものです。
薪を燃やす「焚き口」と陶器を焼く部屋「燃焼室」
煙を逃がす煙突の3っの構造に分かれています。

焚き口の炎は煙突に引っ張られ燃焼室を通り排気されます。
窯の奥、煙突の付近が一番高温になりやすい状態です。
通常の燃焼で窯の中は1000度から1200度になるので、
素焼きや上絵付けには最適です。
これを土鍋に置き換えると

普通の土鍋を直火にかけると鍋の中で熱の対流がおこり、
蓋に開いている蒸気穴や釜と蓋の隙間から蒸気が抜け出ます。
鍋の中心部分に熱が集まり、
煮炊きができる小さな窯と同じ構造であるということがわかります。

しかし、土鍋では温められた熱はそのまま排出されてしまうため、
温度が上がりにくく、蒸気も抜けてしまうため
重たく分厚い木の蓋を釜の上に置いたのが「釜飯の釜」です。

更に、蒸気の逃げ場がない状態で、更に圧力が溜まってくると、
ごはんは泡立ち、吹きこぼれも生じるので、
火を弱めなくてはならなくなってしまったりします。

そこで、高温を維持する火加減が要求されるようになります。
陶磁器を焼く窯では

燃焼室と煙突の間に「捨て間(すてま)」という部屋というか空間を設けます。
この捨て間を作ることによって煙突の手前に熱が留まる空間が生まれ、捨て間と燃焼室を隔てる燃焼室側の隔壁付近の温度が上昇します。通常の穴窯と同じ条件で薪を燃やしてもステマがあるだけで1400度を超える温度を窯の中に作り出せるので、ガラス質の釉薬を溶かす「本焼き」ができる窯に変身します。
それを、ごはん釜に応用したのが

「中蓋の付いているごはん鍋」です。
釜の中に中蓋が付いているので、上蓋と中蓋の間がステマとなり、
熱がそのまま流れることなく、釜の中で熱が対流し、
吹きこぼれを抑えながら、
普通の土鍋でご飯を炊くよりも高温で炊くことができるのです。

他にも陶器の持つ蓄熱性や保温性が
ごはんを美味しく炊き上げるのだと言われています。

火加減を見る手間はありますが、
慣れると”それ”もいいもんですよ。
ご検討ください

大黒 ふっくら ごはん鍋

大黒ふっくら ごはん鍋
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※ 追記 中蓋の無いごはん鍋がダメというわけではありません。

ごはん鍋のお求めは三島大社前 日光陶器店

三島大社前 日光陶器店
三島市大社町18-4
TEL:055-975-4914  電話受付時間:9:00~17:00

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酒たんぽ

お酒を温める事を、「燗(かん)を付ける」といいます。
冬になると温かなお酒が、体にしみるように美味しいと感じられている方も多いことでしょう。お酒はアルコールが含まれているので、その時の温め方で、お酒の風味は大きく変わるものです。したがって、お燗は”素早く”というのがポイントのようです。

そこで「酒たんぽ」を使用してみてはいかがでしょう。

こちらの「酒たんぽ」は銅製なので、熱伝導がよく、お酒全体に素早く熱を伝えることができます。また、お酒の接する部分である内側には”錫がメッキ”されているので、錆や腐食に強く、雑味を取り除き、お酒の味をまろやかにすると言われています。
#酒たんぽ #日本酒 #熱燗 #ちろり #お燗 #酒 #錫メッキ
銅製 酒タンポ CNE41 
銅製
酒タンポ

3,210円

 

銅のドリッパー

銅のドリッパーってどうなの?


熱伝導が良いので、熱がうまく伝えられるようですね。
ドリップするまでの温度管理は丁寧にしているけど
ドリッパーの温めが不十分だと、
急激に温度が下がってしまうということもあるかもしれない。

こちらのタイプは、円錐形フィルターを使用する。

銅 コーヒードリッパー 槌目入
銅 コーヒードリッパー
5,670円~

ハロウィン抜き型

かぼちゃ・魔女・コウモリ・おばけときたら
ハロウィン! もうすぐですね。

今年のハロウィンは手作りクッキーを焼いてみてはいかがでしょう?
かぼちゃベースのクッキー生地を
お化けの抜き型で抜いてクリームでデコレーション
キャラメル味なんていうのも美味しそうですよね。

  

他にもホウキ、カカシ 魔女の帽子なんて
抜き型もご用意してありますよ。

ハロウィンクッキーの抜き型をお求めなら日光陶器店オンラインショッピングで
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おいしいソフト食を

硬いものを控えがちになられた高齢者の方や介護の必要がある方は
ご家族の方と一緒に食事をされても食べ物をミキサー混ぜあわせた「流動食」。
時間が経つと分離してしまったり、食材の味が混ざってしまい何を食べているのかわかからない。
せっかくの食事も全く「おいしくない」という方も多いようです。

ソフト食とは、ある介護施設に入居されている方達の中で、ミキサー食の事を「ドロ」や「ゲロ」といった呼ばれ方をされているのを聞いた介護職員さんが、分離しないようにゼラチンで固めた「ゼリー食」を試みたのですが、冷たい状態でないと提供できないなど難点があり、「温かい食事を」と試行錯誤の末できあがった作り方が「ソフト食」なのだそうです。

ペースト状にした食材にデンプンをもとにした増粘剤を添加して、
加熱して固めるので、
温かい料理を口にしながら食感もえられます。

それを更にひと工夫
肉は肉の形に、魚は魚の形に、
野菜も野菜の形をしているので
味も違和感なく感じることができます。

食べる楽しみをいつまでもなくさないでもらいたい
そんな気持ちからソフト食が出来上がったようです。
ツナギに山芋を使用してもいいですね。

シリコンソフト食の型容器をお求めなら日光陶器店オンラインシショッピングへ
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土瓶蒸しの味わい方

今回は家庭でも料亭の雰囲気が味わえる
土瓶蒸しの器を使って、松茸土瓶蒸しをお伝えいたします。
土瓶蒸しの味わい方
松茸土瓶蒸しでは、松茸が主役となるため、香りや食感を楽しめるよう、他の具材は香りの少ないものを選びます。

昆布とカツオで出汁をとる。土瓶蒸し
(1人前で水1.5カップ・昆布4~5cm・鰹節7~8g
土瓶蒸し水を張った鍋の中に昆布を入れて中火にかける
鍋が煮立つ前に昆布を取り除き、鰹節を入れ、10秒ほどで火を止める。
5分ぐらい置き、ザルに木綿か、キッチンペーパーをかぶせて濾します。

土瓶蒸し松茸は流水で軽く流し、水気を拭く。
松茸の石づきをとり、縦に手でさく。
エビは殻と背わたをとる。
銀杏は皮をむいて茹でる。
白身魚は骨をとって一口大にする。

だしを火にかけ、1人前に対して薄口醤油小さじ四分の一
塩、小さじ四分の一・酒、大さじ四分の一を入れて
ひと煮立ちさせる。

土瓶にエビ・白身魚・銀杏を入れて
味付けした出汁を注ぎ、ひと煮立ちさせる
土瓶蒸し


火から下ろしたら、ミツバを散らして蓋をして
おちょこを蓋の上に置き、
すだち(かぼす)を添えて食卓へ
土瓶蒸し
まだ底の部分は熱いので必ずお皿を敷いてください。土瓶蒸し
まず、お猪口にそそぎ、香り楽しみながら
すだちを1滴落とします。グイッと口の中に流しこみ
出汁の風味を味わいます。自然と声が出ます。土瓶蒸し

次に蓋を開け、松茸をつまみ
口に中に入れ、松茸の風味を堪能しながら
冷めないように
すぐに蓋を閉めます。

土瓶蒸し

今年の秋味をご堪能ください。

あまり急いで食べずに、ゆっくりと頂きましょう。

料亭などでは卓上用の飛騨コンロに炭や固形燃料を入れ
お客さんの前で温める演出されているところもあり
人気を呼んでいるようです。

松茸の替りにシメジや椎茸でもおいしいですよ。

土瓶蒸し
土瓶蒸し 各種
1,540円~

土瓶蒸しの器を見てみましょう

冷めたごはんも美味しく

最近では「ごはん鍋」で炊いた、ごはんの美味しさに気づかれて、ごはん鍋をお使いの方も多くなりました。
ところが、熱いご飯をそのままにしておくと、大量の蒸気でビショビショになってしまいがち。
そこで、昔の人は水分の調節が自然とできるようにと「おひつ」を使用しました。

その多くは、水を吸収しやすい杉材などで作られたものがおおく、余分な水分は素材が吸収し、ごはんが冷めはじめてからは保湿をしてくれるのです。
しかし、木製のおひつは柔らかい素材なので、キズが付きやすく、扱いを丁寧にしないと、そこから雑菌などが入り、カビなども付きやすくなってしまいます。

そこで、おすすめなのが、「ニューセラミックス おひつくん」
微細構造を持つセラミックおひつの表面が
水分を程よく保持し、ご飯を美味しく保存します。

ニューセラミックス おひつ君

このセラミックのおひつ君は過度の乾燥を防ぎながら
保温性の高いセラミック素地がご飯をしっとりと保持します。

おひつくん

冷蔵庫での保存はもちろん、
フタをしたまま電子レンジの使用も可能です
ふっくらご飯の温め直しも可能です。

一度、使っていただくと良さをご理解いただけると思います。

お求めは日光陶器店オンラインショッピングでどうぞ

http://www.nikko-factory.co.jp/shop/doh10.html
ニューセラミックス おひつ君

ほっくりバーニャカウダー

イタリアの冬の定番鍋料理は日本の鍋料理とチャット違う
アンチョビ、にんにく、オリーブオイルを混ぜ合わせたディップソースをティーカップほどの陶器製の小さな鍋に入れ温め、スティック野菜をソースの中に浸し、からめながら食べます。

使われる野菜はカブ、セロリ、ニンジン、キャベツや
した湯でしたジャガイモやかぼちゃなど
焼いた肉や魚をソースにからめてもいい

ソースが少なくなったら、卵を入れてスクランブルエッグ風に
ソースはクリームシチューやカレー風にアレンジしてもいいよね。

ほっくり バーニャカウダ 16471 茶ほっくりバーニャカウダ970円
ほっくりバーニャカウダーのお求めは三島大社前 日光陶器店

三島市大社町18-4
TEL:055-975-4914  電話受付時間:9:00~17:00
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クイジプログレーダー

クイジプロのグレーダーの穴は、一つ一つが包丁のようなものであり、フォトエッチング製法によるシャープな刃で、チーズやチョコレートなどのすりおろしが簡単に出来上がります。テーブルがなくても、調理をしながら、にんにくや生姜の擦りおろしを、お鍋やフライパンの上でおこなうことができます。
#クイジプロ グレーダー