押し付けると複数の刃が 肉の筋を切り柔らかくします。
どのようにして肉を柔らかくするの? 針状の薄い特殊ステンレス刃を肉に刺し込み、 肉を硬くしている結合組織(筋を含む)を細かく切り込み、 外見上不自然さが目立たなく肉を柔らかくします。
どの程度肉が柔らかくなるの? 刃物を肉に刺し込む回数により、 好みの柔らかさが得られます。 一般的には、2〜6回くらい位置を 少しづつ動かしながら刺します。 指で肉を押してみると、ある程度どのくらい 柔らかくなったか分かります。 肩肉、モモ肉など硬い肉ほど肉の表裏を多く刺します。 また、柔らかくなるだけでなく、 調味料なども肉の内部に深くしみこみやすくなり、 美味しくするのに役立ちます
使用された肉はどのように見えるの? テンダーライズされた切り口は小さいので、 肉の復元力によりかなりふさがりますので生肉のままでも、 外見上不自然さがありません。 但し、脂身の部分は切り口が見えます。
使用された肉とされない肉との差は? 外見上は殆どわかりませんが 柔らかさの違いが硬い肉ほど分かります。 肉の内部が細かく切れているので 、 調理時間が大幅に(約40%程度)短縮されます。
どのような用途に用いることが出来るの? 主に肉料理、調理に用いられます。 ステーキ・焼肉・カツ・バーベキュー ロースト・シチューその他です。
どのような肉に用いることが出来るの? 牛・豚・羊・鶏肉などあらゆる種類の生肉 (但し骨抜肉)に用いることが出来ます
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