煎るとは？

食材から水分を飛ばし
柔らかくしたり、香ばしい風合いを出す時に
煎り器を使用します。

胡麻や大豆などを煎ってからすりつぶすと
とてもいい香りがしますよね。

直接炎にあてるため、ネット状の容器に入れ、
焦げ付かないように、炎の上でゆすりながら
あぶるようにして使用します。

乾燥しているものを炙り続けていると、
コゲてしまうので、熱の伝わり状態を確認しながら頃合いをみます。

緑茶を煎ってほうじ茶に

一般的に日本茶は緑色をした「煎茶」を指す場合が多いようです。
煎茶は「煎じる茶」という意味で、
急須や土瓶の中で煮出すことで、茶葉の成分を抽出します。
その煎茶を焙烙（ほうろく）などの上に広け、
下からの加熱により、炒めるように煎ったものが
ほうじ茶となります。

ほうじ茶にすると、味がまろやかになり
胃にも優しいということで、
病院では食事にほうじ茶を出している所が多いようですよ。

バケツとは？

調理に使用するバケツは、
食材やスープの移動や保管に使用されることがおおく、
容器には運搬用の持ち手がついているものが多くあります。

プラスチック製は軽くて扱いが楽です、
金属製のものは丈夫で、熱いものなどを
いれることもできます。

蓋があると雑菌なども入りにくくなるので衛生的ですね。

ステンレスの蓋付きバケツなら、
バケツの上に重ねる事もできます。