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エスプーマスパークリング |
お店でも家庭でも使える！
爽快な泡の刺激が楽しい、新感覚調理マシン
エスプーマスパークリング
フルーツやアルコールなど、食材にCO2（炭酸ガス）を添加することで、
発泡性の"泡"を作り出す「エスプーマ
スパークリング」。
炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクや
フルーツにプラスすることができます。
ワインなら、スパークリングワインに！
ウィスキーなら、ハイボールに！
アップルジュースなら、シードルに大変身！！
口のなかで弾ける泡の刺激は、ただのソーダとはひと味違います。
「エスプーマ スパークリング」はフルーツ果汁やジュースを
ふんわりとしたクリーミーな"泡"にすることができます。
ただし、炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、
食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。 |
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 CO2エスプーマは
ボトルヘッドの部分を変更、
レシピを作り直すにあたり、
「エスプーマ スパークリング」と
名称を変更しました。 |
新感覚のデザート
ボトルに、ひと口大にカットしたフルーツと
シロップを入れ、
CO2を添加して２〜３時間。
フルーツに、炭酸のシュワシュワと
はじける食感が付着した、
新感覚のデザートができる。 |
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ムース状に
エスプーマスパークリングは液体に
凝固材（ゼラチン等）を添加することによってムース状に仕上げることができます。 |
泡のカクテル
アップルジュースを使ったカクテルを
エスプーマ スパークリングで仕上げると、
ソーダのようにキラキラとした
泡のカクテルが完成。
ゼラチンで泡の持続時間を
キープさせるのがポイント。 |
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スパークリング・ウォーター
ただの水も
エスプーマ スパークリングを使えば、
一瞬にして
スパークリング・ウォーターに変身！
グラスに注ぐ時の細かな
泡が作られていく様子も美しい。 |
新しい食感と素材のマッチングを楽しむ
フルーツを使ったデザート。 |
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| 軽やかなテイストやはじける刺激が作り出す
カクテルのニューウェーブ。 |
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手軽に様々な素材で｢エスプーマ｣を楽しむために開発された｢プロエスプーマ｣
素材と混ぜ､アドバンスディスペンサーに入れ､
亜酸化窒素を充填することで､素材の持ち味をそのま
まに､軽い食感のエスプーマを作ることができます｡
使用する温度帯により｢コールド｣､｢ホット｣があります｡
特長
プロエスプーマを加えることにより､通常泡立たない素材も泡状にすることができます｡
用途に応じて添加量を調節することで､お好みの固さのムース･エスプーマを作ることが可能です｡
プロエスプーマ コールドを使用した泡は､約30〜40分保つことができます｡また､ゼラチン使用のエスプーマのように､ディスペンサー内で固まりブロックされることがありません｡
提供温度が35℃まではコールドを､35℃〜80℃ではホットを使用します｡ |
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1.ディスペンサーのヘッドを
ボトルから取り外し、
ボトルを立てたまま、
ボトル最大の使用量を
超えないように入れてください。
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2.ディスペンサーの
ヘッドを取り付け
ソーダバルブを装填し
ねじ込んでください。
炭酸ガスが充填されます |
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3.ボトル内のガスと
液体が混ざるように
両手で持ち、
上下によく振ってください。
しばらく〜数時間
または一晩おくと十分染み込みます。 |
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4.ノズルを取り付けボトルを
逆さまにし、
レバーを握ると
エスプーマが取り出せます。
ディスペンサーは
密封されてますので
作り置きが可能です。 |
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| 泡を食べる快感 |
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生クリーム
生クリーム
牛乳 |
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わさび
粉わさび
ルッコラ
水
ゼラチン |
醤油
醤油
水
りんごジュース
ゼラチン |
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フランボワーズ
フランボワーズピューレ
ゼラチン |
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マンゴー
マンゴーピューレ
ゼラチン |
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海水
海水
ゼラチン |
バナナ
バナナのピューレ
生クリーム |
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ブルーキュラソー
ブルーキュラソー
ゼラチン |
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メロン
メロンピューレ
ゼラチン |
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オリジナル
アイデア
食材
つなぎ素材 |
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炭酸ガスを使用するため、
