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エスプーマスパークリング


お店でも家庭でも使える!
爽快な泡の刺激が楽しい、新感覚調理マシン
エスプーマスパークリング

エスプーマ スパークリング

フルーツやアルコールなど、食材にCO2(炭酸ガス)を添加することで、
発泡性の"泡"を作り出す「エスプーマ スパークリング」。
炭酸ガスを直接添加するので、独特のシュワシュワ感をドリンクや
フルーツにプラスすることができます。

ワインなら、スパークリングワインに! ウィスキーなら、ハイボールに!
アップルジュースなら、シードルに大変身!!

口のなかで弾ける泡の刺激は、ただのソーダとはひと味違います。

「エスプーマ スパークリング」はフルーツ果汁やジュースを
ふんわりとしたクリーミーな"泡"にすることができます。
ただし、炭酸ガス特有の酸味と刺激が添加されるので、
食材によってはえぐみや苦味が強調されることがあるので注意が必要です。


エスプーマの作り方
esupu-ma

おすすめポイント CO2エスプーマは
ボトルヘッドの部分を変更、
レシピを作り直すにあたり、

「エスプーマ スパークリング」と
名称を変更しました。

新感覚のデザート
ボトルに、ひと口大にカットしたフルーツと
シロップを入れ、
CO2を添加して2〜3時間。
フルーツに、炭酸のシュワシュワと
はじける食感が付着した、
新感覚のデザートができる。
ムース状に
エスプーマスパークリングは液体に
凝固材(ゼラチン等)を添加することによってムース状に仕上げることができます。
泡のカクテル
アップルジュースを使ったカクテルを
エスプーマ スパークリングで仕上げると、
ソーダのようにキラキラとした
泡のカクテルが完成。
ゼラチンで泡の持続時間を
キープさせるのがポイント。
スパークリング・ウォーター
ただの水も
エスプーマ スパークリングを使えば、
一瞬にして
スパークリング・ウォーターに変身!
グラスに注ぐ時の細かな
泡が作られていく様子も美しい。
新しい食感と素材のマッチングを楽しむ
フルーツを使ったデザート。




軽やかなテイストやはじける刺激が作り出す カクテルのニューウェーブ。




品番:fes4301
品名:エスプーマスパークリングL
ステンレス(CO2エスプーマ)
寸法:125×95×H330mm
ボトル容量:約1,180cc
最大使用容量:約780cc
質量:約910g
材質:ステンレス製
付属品:ノズル(6切、4切)×各1、
専用洗浄ブラシ×1
お問い合わせナンバー:4-0720-0101
参考価格:21,060円 
15%OFF

価格¥17,900円
数量:


品番:fes4201
品名:エスプーマスパークリングM
    シルバー(CO2エスプーマ)
寸法:105×80×H270mm
ボトル容量:約700cc
最大使用容量:約300cc
質量:約680g
材質:アルミ製
付属品:ノズル(6切、4切)×各1、
     専用洗浄ブラシ×1
お問い合わせナンバー:4-0720-0201
参考価格:16,200円 
15%OFF

価格¥13,770円
数量:

エスプーマ スパークリング M レッド(CO2エスプーマ)
品番:fes4202
品名:エスプーマスパークリングM
    レッド(CO2エスプーマ)
寸法:105×80×H270mm
ボトル容量:約700cc
最大使用容量:約300cc
質量:約680g
材質:アルミ製
付属品:ノズル(6切、4切)×各1、
     専用洗浄ブラシ×1
お問い合わせナンバー:4-0720-0202
参考価格:16,200円 
15%OFF

価格¥13,770円
数量:


品番:psc7201
品名:イージーソーダサイフォン専用
     取替用ソーダバルブ(10本入)
お問い合わせナンバー:4-0720-0301
参考価格:1,296円 
5%OFF

価格¥1,230円
数量:


品番:bes0501
品名:18-8 アドバンス
ディスペンサースタンド L用
(CO2エスプーマ兼用)
寸法:φ153×H285mm
お問い合わせナンバー:4-0720-0501
参考価格:9,180円 
25%OFF

価格¥6,880円
数量:
品番:bes0502
品名:18-8 アドバンス
ディスペンサースタンド M用
(CO2エスプーマ兼用)
寸法:φ153×H270mm
お問い合わせナンバー:4-0720-0502
参考価格:8,640円 
25%OFF

価格¥6,480円
数量:
手軽に様々な素材で「エスプーマ」を楽しむために開発された「プロエスプーマ」

素材と混ぜ、アドバンスディスペンサーに入れ、
亜酸化窒素を充填することで、素材の持ち味をそのま
まに、軽い食感のエスプーマを作ることができます。
使用する温度帯により「コールド」、「ホット」があります。

特長
プロエスプーマを加えることにより、通常泡立たない素材も泡状にすることができます。
用途に応じて添加量を調節することで、お好みの固さのムース・エスプーマを作ることが可能です。
プロエスプーマ コールドを使用した泡は、約30〜40分保つことができます。また、ゼラチン使用のエスプーマのように、ディスペンサー内で固まりブロックされることがありません。
提供温度が35℃まではコールドを、35℃〜80℃ではホットを使用します。


SOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ コールド ※メーカー直送品

品番:bes0701
品名:SOSA 粉末状増粘剤
    プロエスプーマ コールド
容量:700g
使用温度範囲:35℃まで
添加量:1kgあたり100g程度
(エスプーマの口金の跡が残る程度の固さ)
※ 生クリームやでんぷん質の素材が入る場合、添加量は減らします。
お問い合わせナンバー:4-0720-0601

価格¥4,530円
数量:

SOSA 粉末状増粘剤 プロエスプーマ ホット ※メーカー直送品
品番:bes0801
品名:SOSA 粉末状増粘剤
    プロエスプーマ ホット
容量:500g
使用温度範囲:35℃〜80℃まで
添加量:1kgあたり20g〜50g程度
※ 生クリームやでんぷん質の素材が入る
場合、添加量は減らします。
お問い合わせナンバー:4-0720-0701

価格¥4,100円
数量:
1.ディスペンサーのヘッドを
ボトルから取り外し、
ボトルを立てたまま、
ボトル最大の使用量を
超えないように入れてください。
2.ディスペンサーの
ヘッドを取り付け
ソーダバルブを装填し
ねじ込んでください。
炭酸ガスが充填されます
3.ボトル内のガスと
液体が混ざるように
両手で持ち、
上下によく振ってください。
しばらく〜数時間
または一晩おくと十分染み込みます。
4.ノズルを取り付けボトルを
逆さまにし、
レバーを握ると
エスプーマが取り出せます。
ディスペンサーは
密封されてますので
作り置きが可能です。
泡を食べる快感
   生クリーム
生クリーム
牛乳
   わさび
粉わさび
ルッコラ

ゼラチン
醤油
醤油

りんごジュース
ゼラチン
 
   フランボワーズ
フランボワーズピューレ
ゼラチン
 
   マンゴー
マンゴーピューレ
ゼラチン
   海水
海水
ゼラチン
 バナナ
バナナのピューレ
生クリーム
   ブルーキュラソー
ブルーキュラソー
ゼラチン
 
   メロン
メロンピューレ
ゼラチン
   オリジナル
アイデア
食材
つなぎ素材


おすすめポイント炭酸ガスを使用するため、
エスプーマスパークリングには酸味が残ります。
甘みは酸味を消すため
カクテル、デザート、シャーベットなどの食材に相性がいいようです。


とろみの強いピューレ等を使用する場合は、
ガスが浸透しにくく、重めの泡になります。
軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等で
ゆるめてご使用ください。

※ ディスペンサーに素材を入れる際は、規定量を必ず守って
ください。規定量を超えると泡立ちが悪くなります。


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