毎日の食卓に乳酸菌たっぷりの新鮮野菜のぬか漬けを なぜ糠味噌(ぬかみそ)漬けが美味しいのか ぬか味噌漬けはヌカだけの味ではありません。 乳酸菌が塩辛い味をまろやかにしたり、酵母菌とつくるエステルが独自の風味を出すなど、いろいろな微生物や酵素のよって作られる旨みなのです。
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