日光陶器店は料理道具、厨房機器、陶磁器、ガラス食器の専門店 プロ仕様のキッチングッズをお届けしております。

当店の表示価格は消費費税が含まれた総額表示となっております。
業務用食器や調理道具も1個から販売いたします。 個人の方も大歓迎! 不明な点はお気軽にご相談ください。
パソコン操作に不慣れなお客様にはお電話注文も↓承りしておりますお気軽にお電話ください。

わ ら や ま は な た さ か あ
り み ひ に ち し き い
る ゆ む ふ ぬ つ す く う
れ め へ ね て せ け え
ろ よ も ほ の と そ こ お
 ご利用ガイド | 販売店記述 | 店舗紹介 | お問合わせ | FAXで注文
10,800円以上お買い上げで送料800円引き
電話注文
※ 公衆電話・IP電話等はこちらから TEL 055-975-4914


掲載商品16,624点
いま売れました。←新規掲載商品
料理メニュー
素材食材
特集
【トキワ】 ペレット 大
ステーキ用
トキワ
ペレット

350円〜
野田琺瑯 ラウンドストッカー 18cm 4.5L
野田琺瑯
ラウンド
ストッカー

4,860円〜
アサヒ ソフト食シリコン型 すし型 ASU−B
アサヒ
ソフト食
シリコン型
すし・ソテー
ハンバーグ
野菜・ 切り身

2,050円〜
マジックコールドプレート プレミアム CT−218 
アイス
ジェラート
マジック
コールド
プレート

4,050円
アロマティックオイル ラウンドボトル 10029/01
オリーブ
ビネガー

オイルボトル
1,780円〜
便利なビン
便利なビン
1個あたり:
150円〜
万能干しネット 25cm
乾燥野菜
干し野菜
万能干しネット

1,090円〜
ハリオ ドレッシングボトルスリム 120 グリーン 
ハリオ
ドレッシング
ボトルスリム

1,060円〜
伊勢炭焼 水コンロ 大 10号
伊勢炭焼
水コンロ
大 10号

6,450円
スイング ボトル 0.25L 3.14730(03602)
スイング
ボトル
250ml
500ml
1000ml

430円〜
スクエアカッティングボード&ランチトレイ ケヴンハウン Dスタイル
ケヴンハウン
Dスタイル
カッティング
ボード&トレー
2,290円〜
 焼肉・石焼・中華焼肉・ビビンバ
和食卓上鍋・鍋用小物鍋物料理でおもてなし
パテ抜・クッキー抜型抜き型で一工夫パテ抜・クッキー抜型
お買い得品
商品入れ替え品

カテゴリー
ブランド
Arcoroc エミール アンリ フラム グランデヴェートロ クイジナート ストウブ WMF T-FAL トーセラム トリノ ボダム フィスラー マーブルコート 至高の焼酎グラス クイジプロ レヴォル ル・クルーゼ グッチーニ
 

友だち追加
LINE id:@nikko_factory
 
TOP保存容器かめ・漬物

手作り味噌の作り方

おすすめポイント 味噌は大豆、麹(こうじ)、塩を仕込むだけ。
最近は米麹も簡単に入手できるようになり、
好みの自然塩と大豆を使い家庭の味を楽しむ方が増えています。

乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す
自然の美味しさをご堪能ください。

味噌は寒仕込み
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月〜2月の
寒い時期に仕込みを行います。

日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜

1.8リットルから18リットルの
大きさをご用意しております。

久松 梅干・漬物用保存容器 切立かめ 五升 9リットル ガラス蓋フチステンレス巻き
日本製 久松
梅干・漬物用
保存容器
切立かめ
五升9リットル

7,500円
5升のみ販売となります
杉製 漬物樽(ステンレスタガ) 9L
杉製
漬物樽
ステンレスタガ

12,310円〜
古くから漬物味噌作りに使用されています。
ホーローキッチンポット(手付) 12cm
ホーロー
キッチンポット

2,230円〜
 
トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
トンボ
つけもの容器
蓋・押蓋付

1,830円〜

ポリ容器は比較的大型の物まであり、
大きさの割に価格が
安くお手頃価格な商品です。

手作り味噌は各地域、家庭により様々な作り方がありますので、
下記の作り方は目安とし参考にしてみてください。

切立5号かめ 9リットル 分量
出来上がり10kg
大豆 2.5kg
米こうじ 2.5kg
1.1kg



手作り味噌  
大豆を洗い、
3倍ほどのたっぷりな水に
1晩漬けておくと約2.3倍にふくらみます。
 手作り味噌
手作り味噌  大豆が十分かぶるほどの水で煮始めます。煮立ってきたら焦がさないように火を弱め、煮汁が減ってきたら順次足して灰汁をすくいながら煮詰めます。
手作り味噌
はかりに乗せた大豆を指で押し
500g程で潰れる固さが適当です。
目安としては
親指と小指で軽く潰れるぐらいに
煮込みます。

※大豆の種類により時間が違います。

手作り味噌 
手作り味噌 煮上がった大豆は軽く水気を切り
熱いうちに潰します。

ポテトマッシャーや豆ミンサーを使い
均一に細かく潰します。
この潰し方で味噌の舌触りが変わります。
ボニー 豆ひき 豆すり
23,200円
 
 
  
※煮汁は種水と言って麹と混ぜ合わせる際、
味噌の固さを調節するときに使用しますのでとっておきます。
手作り味噌
手作り味噌  

大豆が熱いままだと
麹(こうじ)菌が死んでしまうので
十分冷まします。

塩900gと麹2.5kgを均一にまぜ込み、
塩切りをしておきます。

大豆と塩切りした麹を
ムラが無いよう大豆に混ぜ込みます。
種水を加えながら更に混ぜ込みます。

混ぜ合せが均一でないと
酸っぱい部分が出来上がり
美味しくありません。

手作り味噌
手作り味噌 ハンバーグを作るようにのように
パンパンと空気を抜きながら丸めます。

空気が入るとカビてしまうので
空気を抜きながら混ぜ合わせ
空気を抜きながら丸めます。
手作り味噌  
手作り味噌 久松 梅干・漬物用保存容器 切立かめ 五升 9リットル ガラス蓋フチステンレス巻き
日本製 久松
梅干・漬物用
保存容器
切立かめ
五升9リットル

8,500円

今回は出来上がりが10kgなので
5号の蓋付を用意します。

消毒をした保存容器の底にたたきつけるようにして詰めていき、ある程度入れたら
手で押し込み空気を抜いてあげます。
最後に表面を平にします。
手作り味噌




手作り味噌
 


5号かめにはおとし蓋2.2kgを使用します。
空気に触れている所がカビてきますので、
容器に付着したカスは綺麗にふき取ります。
フチ部分を重点的に残りの200gの塩で覆い、重石を乗せます。


落し蓋を味噌の上にのせる前にラップをひくと空気に触れる面積が減るのでカビにくくなりますが、酵母の働きもおちます。

手作り味噌  
手作り味噌

蓋をしてから新聞紙で覆い
暗くて涼しい場所に保存します。

表面には茶色い水 「たまり」が
上がってきますが
表面を覆う程度が適当です。

多い場合は取り出して
しょう油の代わりに使いましょう。

手作り味噌  
手作り味噌 10ヶ月ほどで食べられますが
2年、3年置くことでコクが増します。


使う分だけタッパー等に小分けして
冷蔵庫に保存しても便利です。
手作り味噌  
手作り味噌


味噌漉し みそこし 874円〜

味噌漉しを使うと
お味噌を均一に溶かすことができるので
舌触りよくお味噌の風味を
楽しむことができます。

 味噌汁
感激する美味しさ。

無添加で 安心、安全
手作り味噌
キュウリなどに直接つけて
味噌の食感を味わってみてください。
教えて手作り味噌にカビが発生してしまいました。
どうしたら良いですか?


カビが発生してしまった場合には お答えします
カビをスプーンなどですくい、取り除いてください。


カビの発生を防ぐには
仕込みの時にホワイトリカーなどのアルコールで
保存容器や重石を殺菌する

空気に触れる部分にカビが発生しやすいのでラップなどで覆う。
但し、空気に触れる部分が少なくなると酵母の働きも低下します。

冷暗所に置く
昔は土蔵のように暗くひんやりとした貯蔵庫が
味噌の貯蔵には適していましたが
最近の住宅環境は冷暖房完備が多く
高温多湿になりやすい場所が多く見られます。
なるべく風通しがよく日の当たらない
温度変化の少ない涼しい場所を探してください。
他の商品も見てみる     かごの中を見る/ご注文へ  


こんな商品もあります。
令和記念 サマー ダイナミックセール開催中!
味噌・漬物 味噌調理関連商品: 日光陶器店
◆ 
日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜
 杉製 漬物樽(ステンレスタガ) 9L
杉製
漬物樽
ステンレスタガ

12,310円〜
サンコータル #75 
サンコー
漬物 タル

65cm・75cm
6,940円〜
ポリエチレン 漬物樽用袋(2枚入) 0.5斗用(10〜15L)
ポリエチレン
漬物樽用袋

90円〜
トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
トンボ
つけもの容器
蓋・押蓋付

1,830円〜
 
 木製押蓋(サワラ) 16cm 
木製押蓋
サワラ

460円〜
 ホーローキッチンポット(手付) 12cm
ホーロー
キッチンポット

2,230円〜
 鉄たまご
鉄たまご

1,210円〜
 
ボニー
豆ひき
豆すり
20,600円
 トンボ つけもの石 5.5型(3ヶ入)
トンボ
つけもの石
丸型・角型
1個あたり

3,670円〜
ハイパック 丸型 S−40
ハイパック
丸型保存容器

160円〜
 
ホーロー
角容器
ストックポット
990円〜
 トンボ 即席つけもの器 ピクレM丸型 M30型
トンボ 即席
つけもの器
ピクレ
丸型・角型

2,380円〜
セキスイボックスコンテナS−36−2
セキスイ
ボックス
コンテナ

5,230円〜
 
久松 梅干・漬物用保存容器 切立かめ 五升 9リットル ガラス蓋フチステンレス巻き
日本製 久松
梅干・漬物用
保存容器
切立かめ
五升9リットル

7,500円
口切赤甘口3号カメ
タレ入れ
口切かめ
各種

410円〜
ホーローぬか漬け美人 TK−32 (冷蔵庫用ぬか床容器)
ホーロー
ぬか漬け美人
冷蔵庫用
ぬか床容器

3,400円〜
ガラス 浅漬鉢 CL (640ml) 55010
ガラス
浅漬鉢
一夜漬け
970円〜
トンボ 漬物シール深型 10型
トンボ
漬物シール
深型・浅型

1,190円〜
野田琺瑯 ラウンドストッカー 18cm 4.5L
野田琺瑯
ラウンド
ストッカー

4,860円〜
 
         
         
◆ 
手作り味噌の作り方
自分で作るから 安心・安全 手作り味噌の作り方
 
ぬかみそ漬けの作り方
乳酸菌が生きている毎日食卓にぬか漬けを
     

 友だち追加



手造り抜き型
手造り抜き型 五種類の大きさ セット、単品販売 800円〜
  
18−0水切りレードル LS1508
水切り
レードル
スプーン

1,550円〜
コージークック ホーロー保存容器 角型 S 
コージークック
ホーロー
保存容器

1,030円〜

アサヒ・ソフト食
シリコン型
魚・肉・野菜
1,740円
 割烹 炭火亭(アルミ製)
割烹 炭火亭
アルミ製
水コンロ

8,640円〜
coconeco 子猫ミケ
coconeco
ここねこ
ミケ・トラ・ブチ

990円〜
日光陶器店におまかせください
ページトップへ


表示寸法について
※メーカーの都合により予告なく仕様、形状、寸法が変更になる場合がございますが、予めご了承ください。
製品の取扱い方、使用上の注意

ご利用ガイド | 販売店記述 | 店舗紹介 | お問合わせ | FAXで注文
Copyright(C)2019 by nikko-factory All Rights Reserved  ここをクリックしてブラウザのアドレス欄に表示されているのがRSS用のURLです。このURLをRSSリーダーなどに設定してご利用ください。