手作り味噌の作り方

　味噌は大豆、麹（こうじ）、塩を仕込むだけ。
最近は米麹も簡単に入手できるようになり、
好みの自然塩と大豆を使い家庭の味を楽しむ方が増えています。

乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す
自然の美味しさをご堪能ください。

味噌は寒仕込み
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月〜2月の
寒い時期に仕込みを行います。

ポリ容器は比較的大型の物まであり、
大きさの割に価格が
安くお手頃価格な商品です。

手作り味噌は各地域、家庭により様々な作り方がありますので、
下記の作り方は目安とし参考にしてみてください。

大豆が熱いままだと
麹（こうじ）菌が死んでしまうので
十分冷まします。

塩900ｇと麹2.5ｋｇを均一にまぜ込み、
塩切りをしておきます。

大豆と塩切りした麹を
ムラが無いよう大豆に混ぜ込みます。
種水を加えながら更に混ぜ込みます。

混ぜ合せが均一でないと
酸っぱい部分が出来上がり
美味しくありません。

5号かめにはおとし蓋2.2ｋｇを使用します。
空気に触れている所がカビてきますので、
容器に付着したカスは綺麗にふき取ります。
フチ部分を重点的に残りの200ｇの塩で覆い、重石を乗せます。


落し蓋を味噌の上にのせる前にラップをひくと空気に触れる面積が減るのでカビにくくなりますが、酵母の働きもおちます。

蓋をしてから新聞紙で覆い
暗くて涼しい場所に保存します。

表面には茶色い水 「たまり」が
上がってきますが
表面を覆う程度が適当です。

多い場合は取り出して
しょう油の代わりに使いましょう。

みそこし
１，４０８円〜

味噌漉しを使うと
お味噌を均一に溶かすことができるので
舌触りよくお味噌の風味を
楽しむことができます。