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TOP保存容器かめ・漬物

手作り味噌の作り方

おすすめポイント 味噌は大豆、麹(こうじ)、塩を仕込むだけ。
最近は米麹も簡単に入手できるようになり、
好みの自然塩と大豆を使い家庭の味を楽しむ方が増えています。

乳酸菌や酵母菌などの微生物が造り出す
自然の美味しさをご堪能ください。

味噌は寒仕込み
味噌作りは昔から、雑菌の繁殖が少ない1月〜2月の
寒い時期に仕込みを行います。

日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜

1.8リットルから18リットルの
大きさをご用意しております。

杉製 漬物樽(ステンレスタガ) 9L
杉製
漬物樽
ステンレスタガ

12,310円〜
古くから漬物味噌作りに使用されています。
ラウンドストッカー 18cm 4.5L
ラウンド
ストッカー

4,950円~
 食材に影響されず
味噌作りに最適です
トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
トンボ
つけもの容器
蓋・押蓋付

2,200円〜

ポリ容器は比較的大型の物まであり、
大きさの割に価格が
安くお手頃価格な商品です。

手作り味噌は各地域、家庭により様々な作り方がありますので、
下記の作り方は目安とし参考にしてみてください。

切立5号かめ 9リットル 分量
出来上がり10kg
大豆 2.5kg
米こうじ 2.5kg
1.1kg



手作り味噌  
大豆を洗い、
3倍ほどのたっぷりな水に
1晩漬けておくと約2.3倍にふくらみます。
 手作り味噌
手作り味噌  大豆が十分かぶるほどの水で煮始めます。煮立ってきたら焦がさないように火を弱め、煮汁が減ってきたら順次足して灰汁をすくいながら煮詰めます。
手作り味噌
はかりに乗せた大豆を指で押し
500g程で潰れる固さが適当です。
目安としては
親指と小指で軽く潰れるぐらいに
煮込みます。

※大豆の種類により時間が違います。

手作り味噌 
手作り味噌 煮上がった大豆は軽く水気を切り
熱いうちに潰します。

ポテトマッシャーや豆ミンサーを使い
均一に細かく潰します。
この潰し方で味噌の舌触りが変わります。
ボニー 豆ひき 豆すり
23,200円
 
 
  
※煮汁は種水と言って麹と混ぜ合わせる際、
味噌の固さを調節するときに使用しますのでとっておきます。
手作り味噌
手作り味噌  

大豆が熱いままだと
麹(こうじ)菌が死んでしまうので
十分冷まします。

塩900gと麹2.5kgを均一にまぜ込み、
塩切りをしておきます。

大豆と塩切りした麹を
ムラが無いよう大豆に混ぜ込みます。
種水を加えながら更に混ぜ込みます。

混ぜ合せが均一でないと
酸っぱい部分が出来上がり
美味しくありません。

手作り味噌
手作り味噌 ハンバーグを作るようにのように
パンパンと空気を抜きながら丸めます。

空気が入るとカビてしまうので
空気を抜きながら混ぜ合わせ
空気を抜きながら丸めます。
手作り味噌  
手作り味噌 今回は出来上がりが10kgなので
5号の蓋付を用意します。

消毒をした保存容器の底にたたきつけるようにして詰めていき、ある程度入れたら
手で押し込み空気を抜いてあげます。
最後に表面を平にします。
手作り味噌




手作り味噌
 


5号かめにはおとし蓋2.2kgを使用します。
空気に触れている所がカビてきますので、
容器に付着したカスは綺麗にふき取ります。
フチ部分を重点的に残りの200gの塩で覆い、重石を乗せます。


落し蓋を味噌の上にのせる前にラップをひくと空気に触れる面積が減るのでカビにくくなりますが、酵母の働きもおちます。

手作り味噌  
手作り味噌

蓋をしてから新聞紙で覆い
暗くて涼しい場所に保存します。

表面には茶色い水 「たまり」が
上がってきますが
表面を覆う程度が適当です。

多い場合は取り出して
しょう油の代わりに使いましょう。

手作り味噌  
手作り味噌 10ヶ月ほどで食べられますが
2年、3年置くことでコクが増します。


使う分だけタッパー等に小分けして
冷蔵庫に保存しても便利です。
手作り味噌  
手作り味噌


味噌漉し みそこし 874円〜

味噌漉しを使うと
お味噌を均一に溶かすことができるので
舌触りよくお味噌の風味を
楽しむことができます。

 味噌汁
感激する美味しさ。

無添加で 安心、安全
手作り味噌
キュウリなどに直接つけて
味噌の食感を味わってみてください。
教えて手作り味噌にカビが発生してしまいました。
どうしたら良いですか?


カビが発生してしまった場合には お答えします
カビをスプーンなどですくい、取り除いてください。


カビの発生を防ぐには
仕込みの時にホワイトリカーなどのアルコールで
保存容器や重石を殺菌する

空気に触れる部分にカビが発生しやすいのでラップなどで覆う。
但し、空気に触れる部分が少なくなると酵母の働きも低下します。

冷暗所に置く
昔は土蔵のように暗くひんやりとした貯蔵庫が
味噌の貯蔵には適していましたが
最近の住宅環境は冷暖房完備が多く
高温多湿になりやすい場所が多く見られます。
なるべく風通しがよく日の当たらない
温度変化の少ない涼しい場所を探してください。
他の商品も見てみる     かごの中を見る/ご注文へ  


こんな商品もあります。
おうちで応援 ダイナミックセール開催中!
味噌・漬物 ▼:日光陶器店
◆ 漬物
 ラウンドストッカー 18cm 4.5L
ラウンド
ストッカー

4,950円~
ホーローぬか漬け美人 TK-32 (冷蔵庫用ぬか床容器) 
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ぬか漬け美人
冷蔵庫用
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トンボ 即席つけもの器 ピクレM丸型 M30型
トンボ 即席
つけもの器
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 鉄たまご
鉄たまご

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木製押蓋(サワラ) 16cm 
木製押蓋
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 日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

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漬物 タル

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 トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
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つけもの容器
蓋・押蓋付

2,200円〜
     
         

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クリーン・シェフ アルコール除菌剤 クリアミストプラス 1L 
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