日光陶器店は料理道具、厨房機器、陶磁器、ガラス食器の専門店 プロ仕様のキッチングッズをお届けしております。



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わ ら や ま は な た さ か あ
り み ひ に ち し き い
る ゆ む ふ ぬ つ す く う
れ め へ ね て せ け え
ろ よ も ほ の と そ こ お
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料理メニュー
素材食材
特集
青祥招福子(楊枝入)
2020年
縁起の良い
招福の干支
子 ねずみ年
170円〜


子 織部たたら飾り(大)
2020年
干支 子歳
民芸飾り
ねずみ年

1,430円〜
【トキワ】 ペレット 大
ステーキ用
トキワ
ペレット

350円〜
野田琺瑯 ラウンドストッカー 18cm 4.5L
野田琺瑯
ラウンド
ストッカー

4,860円〜
アサヒ ソフト食シリコン型 すし型 ASU−B
アサヒ
ソフト食
シリコン型
すし・ソテー
ハンバーグ
野菜・ 切り身

2,050円〜
マジックコールドプレート プレミアム CT−218 
アイス
ジェラート
マジック
コールド
プレート

4,050円
アロマティックオイル ラウンドボトル 10029/01
オリーブ
ビネガー

オイルボトル
1,780円〜
便利なビン
便利なビン
1個あたり:
150円〜
万能干しネット 25cm
乾燥野菜
干し野菜
万能干しネット

1,090円〜
ハリオ ドレッシングボトルスリム 120 グリーン 
ハリオ
ドレッシング
ボトルスリム

1,060円〜
伊勢炭焼 水コンロ 大 10号
伊勢炭焼
水コンロ
大 10号

8,580円〜
スイング ボトル 0.25L 3.14730(03602)
スイング
ボトル
250ml
500ml
1000ml

430円〜
スクエアカッティングボード&ランチトレイ ケヴンハウン Dスタイル
ケヴンハウン
Dスタイル
カッティング
ボード&トレー
2,290円〜
 焼肉・石焼・中華焼肉・ビビンバ
和食卓上鍋・鍋用小物鍋物料理でおもてなし
パテ抜・クッキー抜型抜き型で一工夫パテ抜・クッキー抜型
お買い得品
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TOP保存容器かめ・漬物

ぬか漬けの作り方

おすすめポイント 最近は「簡単、ぬか漬けの素」も売っていて
手頃に美味しいぬか漬けを味わうことができます。


ぬか味噌の味は米ぬかだけの味ではありません。
食塩の浸透圧によって野菜の細胞膜が破壊され
野菜の持つアミノ酸や糖などが溶け出しうまみを引き出します
乳酸菌が塩辛い味をまろやかにしたり、
酵母菌とつくるエステルが独特の風味をだすなど、
いろいろな微生物や酵素によってつくられるうまみなのです。
善玉菌が生きているんですね。

日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜

切立かめ 切立壷(きったち)
口径から底までが同じカメ
1.8リットルから18リットルのかめまである
口から底まで同じ口経なので
糠味噌を混ぜたり返したりしやすい

コンテ ストックポット リリーホワイト 12p KE−12MP・LW 
冷蔵庫で便利
ストックポット
味噌ポット

1,740円〜

蓋が付いていて匂いも漏らしません
冷蔵庫に入る大きさでお手頃

ぬか漬けは塩分が強く
長期間保存に適した
陶器製
ホーローポットポリ容器
使用してください。

ホーローぬか漬け美人 TK−32 (冷蔵庫用ぬか床容器)
ホーロー
ぬか漬け美人
冷蔵庫用
ぬか床容器

3,400円〜
トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
トンボ
つけもの容器
蓋・押蓋付

1,830円〜

ポリ容器は比較的大型の物まであり
大きさの割に価格が安い

ぬか漬けは各地域、家庭により様々なつけ方がありますので、
下記の作り方は目安とし参考にしてみてください。

切立2号かめ 3.6リットル 分量
米ぬか 1kg
あら塩 120g
カップ4
食パン 1枚
赤唐辛子 2本
昆布 5cm角
大根の葉捨て漬け用 適量



 
ぬかみそ漬け

米ぬかをフライパンに入れて、
焦がさないように弱火で香ばしく炒り

キッチンペーパーのうえに
広げて冷まします。

 






鍋に粗塩、水を入れ
一煮立ちさせます。


おいしい ぬか漬け

発酵を早めるために、
食パンをちぎって塩水に入れ
ふやかします

 

 

 
温度変化の少ない冷暗所での保存をおすすめします。

おいしい ぬか漬け

かめに米ぬかと赤唐辛子
適当な大きさに切り分けた
昆布を入れて混ぜあわせる

日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜
おいしい ぬか漬け

混ぜあわせたら塩水を少しづつ加え
味噌と同じくらいの固さにします。

塩分と空気が均一になるように
底からよくかき混ぜる

おいしい ぬか漬け 固く絞った濡れ布巾をかぶせ
1晩ねかせる
おいしい ぬか漬け

底からよくかき混ぜ
大根やカブなどの捨ててもよい野菜を
1〜2日漬ける
これを2〜3回繰り返す

ぬかにはうまみをつくる微生物がいないので捨て漬けをする野菜についている自然の微生物をおおくはんしょくさせて美味しいぬか床を作るためなのです

おいしい ぬか漬け

ここまでで準備は完了です。
あとは空気に触れていた部分を
奥に押しこむように毎日混ぜ込みますと
2ヶ月ほどで美味しいぬか床になります。

 
キュウリはそのまま

キュウリはそのまま
4〜5時間

ナスは3分の1切れ込み ナスは3分の1程度
切れ込みを入れる
10時間ほど漬け込む
にんじんは半分に

ニンジンは皮をむいて
半分に割る
12時間

おいしい ぬか漬け

漬け込む材料の水けを完全にふき取り
ぬか床から材料の頭が出ないように
深く漬け込む
ぬか床の表面を軽くたたいて平にする。

 
 おいしい ぬか漬け

野菜を取り出すときには
ぬか床の中に
水分を絞らないように注意しながら
ヌカだけを取り除きします。

取り出したあとは
ぬか床の表面を軽くたたいて平にする。

おいしい ぬか漬け あとはお好みの大きさに切って
食卓に

おいしい ぬか漬けが出来ましたか?
おいしい ぬか漬け
微生物の中にはシンナーや汗などのいやな臭いを出す悪い菌がいます。悪い菌を減らし、美味しいぬか床をつくるためには、ともかくよくかき混ぜることにつきます。
おいしい ぬか漬け ぬか床のお手入れ
乳酸菌と酵母の働きを助けるために
少なくとも1日1回
夏場は傷みやすいので2〜3回
ぬか床の底まで空気が入るように
よくかき混ぜます。
おいしい ぬか漬け
糠味噌を付け続けていると
漬け野菜の水分でぬか床が
柔らかくゆるくなったら
足しぬかをします。
ヌカ10、塩1の割合で増やし
混ぜましょう。
おいしい ぬか漬け


ぬか床が酸っぱくなったら
潰した卵の殻2個分
(内側の薄皮は取り除く)
洋がらし、唐辛子
昆布をいれて
全体をかき混ぜ様子をみる

鉄たまご
鉄分補給
鉄たまご
鉄野菜

1,210円〜
ナスの色をきれいに出したいときは
鉄玉子野菜いれると鉄イオンの働きで
鮮やかな紫色になります。
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こんな商品もあります。
令和記念 オータム ダイナミックセール開催中!
味噌・漬物 味噌調理関連商品: 日光陶器店
◆ 
日本製つぼ 梅壺 2号 蓋付き 常滑焼
日本製つぼ
梅壺 蓋付き
常滑焼

5,440円〜
 杉製 漬物樽(ステンレスタガ) 9L
杉製
漬物樽
ステンレスタガ

12,310円〜
サンコータル #75 
サンコー
漬物 タル

65cm・75cm
6,940円〜
ポリエチレン 漬物樽用袋(2枚入) 0.5斗用(10〜15L)
ポリエチレン
漬物樽用袋

90円〜
トンボ つけもの容器(蓋・押蓋付) 20型
トンボ
つけもの容器
蓋・押蓋付

1,830円〜
 
 木製押蓋(サワラ) 16cm 
木製押蓋
サワラ

460円〜
 ホーローキッチンポット(手付) 12cm
ホーロー
キッチンポット

2,230円〜
 鉄たまご
鉄たまご

1,210円〜
 
ボニー
豆ひき
豆すり
20,600円
 トンボ つけもの石 5.5型(3ヶ入)
トンボ
つけもの石
丸型・角型
1個あたり

3,670円〜
ハイパック 丸型 S−40
ハイパック
丸型保存容器

160円〜
 コンテ ストックポット リリーホワイト 12p KE−12MP・LW 
冷蔵庫で便利
ストックポット
味噌ポット

1,740円〜
 トンボ 即席つけもの器 ピクレM丸型 M30型
トンボ 即席
つけもの器
ピクレ
丸型・角型

2,380円〜
セキスイボックスコンテナS−36−2
セキスイ
ボックス
コンテナ

5,230円〜
 
久松 梅干・漬物用保存容器 切立かめ 五升 9リットル ガラス蓋フチステンレス巻き
日本製 久松
梅干・漬物用
保存容器
切立かめ
五升9リットル

7,500円
口切赤甘口3号カメ
タレ入れ
口切かめ
各種

410円〜
ホーローぬか漬け美人 TK−32 (冷蔵庫用ぬか床容器)
ホーロー
ぬか漬け美人
冷蔵庫用
ぬか床容器

3,400円〜
ガラス 浅漬鉢 CL (640ml) 55010
ガラス
浅漬鉢
一夜漬け
970円〜
トンボ 漬物シール深型 10型
トンボ
漬物シール
深型・浅型

1,190円〜
野田琺瑯 ラウンドストッカー 18cm 4.5L
野田琺瑯
ラウンド
ストッカー

4,860円〜
 
         
         
◆ 
手作り味噌の作り方
自分で作るから 安心・安全 手作り味噌の作り方
 
ぬかみそ漬けの作り方
乳酸菌が生きている毎日食卓にぬか漬けを
     

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手造り抜き型
手造り抜き型 五種類の大きさ セット、単品販売 800円〜
  
18−0水切りレードル LS1508
水切り
レードル
スプーン

1,550円〜
コージークック ホーロー保存容器 角型 S 
コージークック
ホーロー
保存容器

1,030円〜

アサヒ・ソフト食
シリコン型
魚・肉・野菜
1,740円
 割烹 炭火亭(アルミ製)
割烹 炭火亭
アルミ製
水コンロ

8,640円〜
coconeco 子猫ミケ
coconeco
ここねこ
ミケ・トラ・ブチ

990円〜
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