どじょう鍋を作るときに
柳川鍋は開いたドジョウを割下で煮込み 長ネギと笹がきしたごぼうを一緒に卵とじにした料理です。 作りたてをお客様に出せるよう 直火ができる浅型の鍋を使用します。
ドジョウはうなぎに劣らないぐらいの滋養があり 精のつく食材とされ江戸時代から庶民に好まれてきたそうです。
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