メッシュとはどのくらいの大きさですか? 編み目の大きさの単位です。、 下の図をご覧ください。 目安としては下記の通りです。 パン粉 6.5メッシュ うどんてぼ・うどんてぼ 8メッシュ 野菜水切り・米揚げざる 10メッシュ 小麦粉 24メッシュ 漉し餡 50〜80メッシュ そば粉 米粉 50〜100メッシュ
メッシュ数が大きくなるほど細かくなります。
煎るとは? 食材から水分を飛ばし 柔らかくしたり、香ばしい風合いを出す時に 煎り器を使用します。 胡麻や大豆などを煎ってからすりつぶすと とてもいい香りがしますよね。 直接炎にあてるため、ネット状の容器に入れ、 焦げ付かないように、炎の上でゆすりながら あぶるようにして使用します。 乾燥しているものを炙り続けていると、 コゲてしまうので、熱の伝わり状態を確認しながら頃合いをみます。 緑茶を煎ってほうじ茶に 一般的に日本茶は緑色をした「煎茶」を指す場合が多いようです。 煎茶は「煎じる茶」という意味で、 急須や土瓶の中で煮出すことで、茶葉の成分を抽出します。 その煎茶を焙烙(ほうろく)などの上に広け、 下からの加熱により、炒めるように煎ったものが ほうじ茶となります。 ほうじ茶にすると、味がまろやかになり 胃にも優しいということで、 病院では食事にほうじ茶を出している所が多いようですよ。
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