天ぷら菜箸　揚箸

海老の天ぷら。
自分で揚げると衣が表面で散ってしまったり、
厚くなりすぎてしまったりってことありますよね。

職人さんが揚げたものはボリュームがあって
フワッとパリッとしあがってますよね。
これには秘密があるようです。

その技は「花を咲かす」といって、
天ぷらを揚げている時に、
さらにその上から衣を天ぷらにふりかけ、
フワッと仕上げる技なのですが、
これがなかなか難しい。
天ぷらが良く揚がり過ぎてからだと、
ふりかけた衣がうまく付かないし・・・

それを可能にするのが花菜箸。

衣の付いた海老を油の中に入れたら、花菜箸で衣をすくい、
頭から尾、頭から尾と2回ほど衣を上から振り落とします。
すると、海老の衣にボリュームがでて、
周りに花が咲いたようにふっくらとします。

花を咲かせるときに使う箸はなるべく太いもののほうが
衣がからみやすく、箸に衣をつける回数が少なくていいそうです。
すばやく仕上げるのがポイントなんですね。

この花菜箸を使って手際よく、
おいしい海老天をつくってみませんか。