天ぷら鍋で鋳造や厚板が良いのはなぜ? 天ぷらは適温でカラッと揚げたい。 熱伝導の良い銅の鍋や鉄でも鋳造や厚板の鍋を使用すると 鍋自体が蓄熱していいるため、 材料を入れた時油の温度が急激に下がっても 鍋の温度自体が下がりにくいので すぐに適温に戻りやすいのです。 材料の温度に左右されない油の量とお鍋が 天ぷらを揚げるポイントなので 銅、鋳鉄、厚板の大きな鍋が良いとされています。
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